名古屋風鰻魚飯 ﹣ 備長ひつまぶし

http://r.gnavi.co.jp/p365311/

ひつまぶし (Hitsumabushi) 係名古屋風鰻魚飯，有別於之前提過既關東關西風，但比較接近關西風味，亦係我鍾意既風味。

基本食法係分四碗食（當然可以唔跟，自己有自己食法）：

1．就咁食

2．加藥味（紫菜，蔥，wasabi，etc.）食

3．加湯食

4．Encore 最鍾意既食法

備長既鰻魚做得香脆，有啲似香港人做既燒白鱔。

喺備長我最鍾意 2 。

備長總店喺名古屋，係名店。

東京分店喺銀座 Tokyu Hands 樓上，位置便利，啱哂行完 Tokyu Hands 去食飯。

鰻魚飯要2,980円，有 Hands Card 有 95折，都唔平，但我覺得值得一試。

起碼一定好過所謂(前)米芝蓮既竹葉亭。

同時列入正版/庶民米芝蓮 - 竹葉亭（鰻魚飯）@銀座

http://www.unagi-chikuyoutei.co.jp/

竹葉亭係銀座區既鰻魚飯老店，江戶末期（約150年前）喺京橋附近（現在既新富町）開業，至今已經傳到第七代。東京米芝蓮同庶民米芝蓮先後喺2008年出版，而竹葉亭竟然能夠同時列入正版米芝蓮既一星同庶民既三星，實在非常特別。是否意味佢又平又好食？

今次食既係分店，位於銀座晴海通三越對面，一出地鐵就見。我同老婆由屋企踩單車，十分鐘就到。星期日中午，等位都只係約五分鐘。坐樓上tatami，係真係要跪嗰隻。環境係冇乜特別既日式裝修，不過聽講木挽町本店好靚。服務普通啦，喺日本，算唔上好。餐牌有中英文，遊客都唔怕。

鰻魚，係好講究既日式料理，講究情度不下於壽司。俗語話「串三年，剖八年，燒一生」，既係學串鰻魚要三年，學剖要八年，學燒要學一世。（題外話：亦有說「剖五年」，可能嗰個人勁啲啦。但好多台灣blog將「串」同「剖」掉轉我就唔認同，因為我覺得剖應該難過串。）

另外，關東關西都有唔同做法。關東風，又稱江戶風，鰻魚切頭切尾，從背部劏，先蒸（令魚皮變軟），後斬件用竹籤串燒，講究燒烤時既細心，肉質既嫩滑。關西風唔切頭尾，從魚肚劏，唔蒸，用鐵籤原條串燒，燒得比較豪邁，魚皮香脆，為求香脆燒焦都唔理。據聞關東風鰻魚唔劏肚係因為江戶時代武士忌諱「剖腹」，是真是假無從稽考。

又題外話：其實名古屋都有自己既風格，叫「ひつまぶし」(Hitsumabushi)，
當地人叫Hitsumamushi，Mamushi喺關西就係鰻魚咁解。佢既食法係將鰻魚飯分三份 - 第一份就咁食，第二份加葱加wasabi，第三份加茶或湯汁。有店甚至分四份，第四份你可以再歎你最喜歡嗰款。不過呢種「風格」好易抄，而家喺香港都見到。

咁，咩風最好食？因人而異，也因店而異啦。憑記憶感覺，我最喜歡喺京都食過既一次關西風。有機會大家一定要試下。但事實上而家就算喺關西都越黎越多關東風既鰻魚店，大家食之前要睇清楚呀。

講返竹葉庭。我地叫左¥1890既普通鰻魚飯A。嗯... 普通好味啦。佢既鰻魚係好嫩滑，比一般超市、餐廳既好食。但我嫌佢唔夠汁，可能佢唔想蓋過鰻魚本身既味道，但我唔太鍾意接近白飯既味道配鰻魚。其實佢冇乜唔妥，只係覺得「唔係掛，咁就係米芝蓮？」事實上好多人都話米芝蓮冇公信力。我希望可以親身去驗證多啲！

除左「風」，其實仲有兩點值得一提。
1. 即燒？竹葉庭上菜超快，我懷疑佢唔係。
2. 鰻魚係天然定養殖？絕大部份喺日本食到既都係養殖，包括竹葉庭。人人都話「野田岩」好食好多，而「野田岩」就係自稱用天然鰻。希望搵日去試下。

估唔到寫下寫下寫左咁長。有時食野研究下食物食店背後既歷史文化，的確好有趣 =D